Ingredience:
● 350 g kešu
● 100 g kokosu (nahrubo strouhaného )
● 2 lžičky jedlé sody
● ½ lžičky kypřícího prášku
● ½ lžičky skořice
● špetka soli
● xylitol (dle potřeby, nemusí být)
● 1 hrnek kefíru
● 4 vejce
● nastrouhaná kůra z citronu
● 3 bílky
● kokosový olej a kokosová mouka na vymazání a vysypání
● vanilkový lusk

Postup:
Ořechy, kešu a kokos rozmixujeme do jemné moučky a vložíme do mísy. Přidáme sůl, sodu, kypřící prášek, skořici a promícháme. Poté přidáme kefír, vejce, vnitřek z vanilkového lusku, xylitol a kůru z citronu a opět důkladně promícháme. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a přidáme ho do těsta. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy.
Pečeme 45–55 minut na 170 stupňů. Špejlí kontrolujeme zda je beránek propečený. Po upečení necháme beránka chvilku vychladnout ještě ve formě a poté opatrně vyklopíme.