Topinambur (Slunečnice hlíznatá, nebo i židovské brambory) pocházejí z Mexika. Tato plodila byla přivezena do Evropy spolu s bramborami a první zmínky pochází z roku 1607 z Francie. U nás nejsou moc známou plodinou, i když opět získávají popularitu. I na Slovensku se z ní mohou dnes radovat, totiž ještě do nedávna byly zakázané.
Topinambur, zázračná plodina, která je klimaticky odolná, daří se ji v nížinách, v lehké i středně těžké půdě chudé na živiny. Je odolná vůči mrazu, v půdě vydrží až do teploty -30°C. Po pomalém rozmrznutí hlíz jsou opět hlízy živé, dokážou klíčit, ale jsou tak i chutnější. Nejsou zdrojem jedovatého solaninu, díky tomu jsou velmi odolné vůči chorobám a škůdcům. Dalším důležitým faktem je, že nevstřebávají škodlivé látky.
Jedinou nevýhodou je, že vykopané hlízy rychle sesychají, ale můžete je vykopávat celou zimu.
Lze je na jednom místě pěstovat pět a více let, na podzim je stačí překrýt kompostem, který slouží nejenom jako výživa, ale i tepelná ochrana.
Topinambur má mnoho cenných látek, je užitečný v boji proti obezitě, zácpě, zubnímu kazu, prevencí proti rakovině i při léčbě všech druhů karcinomů. Výborné účinky má také u diabetiků.
100 g topinambur obsahuje 16,5 g sacharidů.
Hlízy obsahují jako hlavní zásobní látku INULIN – 10 až 30 % čerstvé hmoty. Jde o jednu molekulu glukózy a řady molekul fruktózy. Inulin zajišťuje pomalé vstřebávání, díky němuž jsou stabilizovány výkyvy krevního cukru. Ovšem nesmí se zaměňovat s INZULINEM.
Inulin je potravinová vláknina, která přináší řadu zdravotních výhod. Inzulin je hormon, který hladinu krevního cukru snižuje.
Hlízy topinamburu jsou různobarevné a mají nepravidelný tvar s výběžky, obsahují průměrně 80% vody, 15% sacharidů a 2% bílkovin. Jde o polyvitaminovou plodinu, která je bohatá zejména na vitamíny B a C, D a H, provitamín A, betakaroten a biotin. Obsahují též vlákninu, esenciální aminokyseliny, kyselinu jablečnou, jantarovou a citronovou. Obsahují také velké množství manganu, draslíku, železa, fosforu, vápníku a sodíku. V sušině obsahují 8 % křemíku, který je velice dobře vstřebatelný.
Topinambur má léčivé účinky, zejména pokud jde o snižování cholesterolu v krvi, regulaci krevního tlaku, chrání játra a ledviny, zlepšuje činnost trávicí soustavy. Působí antistresově a má celkově čistící účinky. Často se používá při redukčních dietách. V lidové medicíně se nazývá jako hlízy na revma nebo diabetická brambora. Topinambur se doporučuje ve stravě diabetikům, včetně diety bezlepkové, astmatikům a při nevolnosti v těhotenství.
Hlízy můžete jíst syrové nebo tepelně upravené – vařené, pečené, smažené, dušené i sušené. Jsou vhodné pro děti, seniory, prostě pro všechny!
Už jste je ochutnaly?
Zdroje:
https://cs.wikipedia.org/wiki/Slune%C4%8Dnice_topinambur
https://www.ireceptar.cz/zahrada/topinambur-slunecnice-s-jedlou-hlizou.html