Novoročním zvykem je jíst čočku, budete prý šťastní a bohatí. Ale pro diabetiky jsou luštěniny velmi vhodné a je škoda jejich zdravotní účinky využívat pouze na Nový rok. Naopak, měli by je do jídelníčku zařadit co nejčastěji.
Luštěniny, krásná linka pro diabetiky
Luštěniny jsou rostliny z čeledi bobovitých, společným znakem je, že tvoří plody v uzavřených luscích. Mezi luštěniny patří hrách, čočka, cizrna, fazole, sója nebo dokonce i burské ořechy.
Luštěniny a jejich účinky na naše zdraví je rozporuplná. Někteří odborníci jsou přesvědčeni, že jsou luštěniny velmi zdravé a doporučují je jíst pravidelně, jiní tvrdí, že luštěniny mohou být pro naše zdraví škodlivé a raději bychom se jich měli vyvarovat. Podíváme se blíže na tyto skutečnosti a řekneme si, jak eliminovat rizika konzumace luštěnin.
Zdroj vlákniny a bílkovin
Luštěniny jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu.
Ve 100 g vařených luštěnin v průměru nalezneme:
9 g bílkovin,
8 g vlákniny,
20 g sacharidů.
Dále obsahují velké množství železa, kyseliny listové, hořčík a draslík.
Luštěniny jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin. Je to proto, že na sebe váží dusík z okolního vzduchu, což je základní složka aminokyselin, které jsou základním stavebním kamenem bílkovin.
Luštěniny pro diabetiky
Kromě bílkovin jsou také skvělým zdrojem rezistentního škrobu a rozpustné vlákniny. Rezistentní škrob a vláknina prochází naším trávicím traktem v nestrávené podobě, přičemž se takto dostanou do tlustého střeva, kde slouží jako kvalitní zdroj potravy pro zdraví prospěšné střevní bakterie. Můžete sice namítat, že právě toto způsobuje nežádoucí účinky v podobě plynatosti a nadýmání, ale zase pomáhají tvořit mastné kyseliny s krátkým řetězcem (př. kyselina máselná – zlepšuje stav střev a snižuje pravděpodobnost rakoviny tlustého střeva). Dietářky ocení, že rezistentní škrob a vláknina snižují pocit hladu a můžete díky tomu snížit příjem potravy, což má za příjemný následek hubnutí. Diabetici zase ocení, že tyto mastné kyseliny účinně snižují glykémii po jídle a zlepšují citlivost buněk na inzulin. Díky nízkému glykemickému indexu dochází k opravdu pomalému nárůstu glykémie. Pokud jsem na inzulinové pumpě, je pro mě lepší si na luštěniny poslat rozložený „pomalý“ bolus, dávku také velmi snižuji. Při klasickém bolusu jsem měla tendenci padat do hypoglykémie, protože nástup luštěnin byl velmi pomalý. Pokud jsem zrovna na perech, osvědčilo se mi spíše použit „pomalejší“ inzulin např. Actrapid, který průběžně nárůst pokrýval. Další možností pro mě bylo použít sice Novorapid, ale píchnout později, až když jsem na svém Dexcomu viděla, že se luštěniny začaly vstřebávat. Takže luštěniny mohou být někdy i zrádné. Někdo k nim přikusuje chléb. A jaké máte zkušenosti vy?
TIP: Mám pro Vás ještě jeden tip, který se týká luštěnin. Víte, jak snížíte obsah sacharidů v luštěninách? Jednoduše tím, že je necháte vyklíčit. Na příklad nevařená čočka má ve 100 g cca 37 g
sacharidů, čočka naklíčená syrová má stejném množství pouze cca 4,2 g sacharidů. Čočka „využije“ sacharidy k vyklíčení. Poté je možné čočku uvařit a konzumovat.
Další léčivé účinky luštěnin
A co dále oceníte na luštěninách? Dle studií snižují riziko onemocnění srdce a cév, snižují krevní tlak. Snižují také hladinu cholesterolu a triglyceridy v krvi.
Možná rizika
Na jednu věc je ale potřeba dávat pozor. Syrové luštěniny obsahují antinutriční látky, což jsou rostlinné látky, které narušují trávení a vstřebávání ostatních živin. Mezi tyto látky patří kyselina fytová, lekníny, saponiny. Tyto látky mohou být zdraví škodlivé. Je proto nutné před konzumací správným způsobem upravit. Pamatujte si jedno základní pravidlo, nikdy nejezte syrové fazole, vždy je musíte před konzumací řádně uvařit (při teplotě 100 stupňů Celsia po dobu alespoň 10 minut) a připravit.
Tyto antinutriční látky tedy neutralizujeme vařením, máčením nebo klíčením. Správně připravené luštěniny jsou ale velmi zdravé a je vhodné je zařazovat pravidelně do našeho jídelníčku!
Tak dobrou chuť a pěknou linku!
Zdroj: